Глутамат натрия (Е621) – это сыпучий, белый, кристаллический порошок. Лишён отчётливых вкусовых и ароматических признаков. Растворяется в воде, и в естественных условиях содержится во множестве организмов в животном и растительном мире.
Как правило, является частью органических компонентов, богатых содержанием белка. Обладая, при этом свойством заметно усиливать вкус того вещества, в котором содержится, воздействуя на человеческие вкусовые рецепторы и как бы, являясь для них показателем изобилия белкового материала питательного характера.
На этом свойстве и основывается применение глутамата натрия (Е621) в пищевом производстве. Этот химикат используется в качестве усилителя вкуса, специализированной пищевой добавки Е621, используемой во многих мясных и мясо содержащих продуктах. Это колбасные изделия всех разновидностей, фарш, полуфабрикаты, блюда быстрого приготовления (в том числе, макаронные изделия с разными вкусами, бульонные кубики, сухие смеси и прочие).
А также включена эта пищевая добавка в большинство видов снеков: сухарики, чипсы, и прочие аналогичные изделия. Может использоваться в продукции переработки рыбы и во многих других продуктах с повышенным содержанием белка.