Глутамат натрію (Е621) - це сипучий, білий, кристалічний порошок. Позбавлений виразних смакових і ароматичних ознак. Розчиняється у воді, і у природних умовах міститься у великій кількості організмів у тваринному і рослинному світі.
Як правило, є частиною органічних компонентів, багатих вмістом білка. Володіючи, при цьому властивістю помітно посилювати смак тої речовини, в якій міститься, впливаючи на людські смакові рецептори і як би, будучи для них показником достатку білкового матеріалу живильного характеру.
На цій властивості і грунтується застосування глутамату натрію (Е621) у харчовому виробництві. Цей хімікат використовується в якості підсилювача смаку, спеціалізованої харчової добавки Е621, використовуваної у багатьох м'ясних і м'ясовмістних продуктах. Це ковбасні вироби всіх різновидів, фарш, напівфабрикати, страви швидкого приготування (в тому числі, макаронні вироби з різними смаками, бульйонні кубики, сухі суміші та інші).
А також включена ця харчова добавка у більшість видів снеків: сухарики, чіпси, і інші аналогічні вироби. Може використовуватися у продукції переробки риби і у багатьох інших продуктах з підвищеним вмістом білку.