Глюконо-дельта лактон (Е575) - это кристаллическая масса, состоящая из частиц белого цвета с лёгким кремовым оттенком. Не имеет ярко выраженного запаха и вкуса.
Эксплуатируется в пищевом производстве для изготовления таких продуктов питания: колбасные изделия (сардельки, сырокопчёные колбасы, сосиски и прочее), пекарная продукция, творог, солёная и маринованная рыба.
Глюконо-дельта лактон применяется в качестве пищевой добавки Е575, регулирующей кислотность, стабилизирующей цвет и консистенцию продуктов питания.
Обладает свойствами разрыхлителя теста при использовании для приготовления хлебобулочных изделий и компонента производства творожных продуктов, улучшающего их качество и позволяющего продлить срок годности.
Также ускоряет процесс приготовления рыбной продукции и колбасных изделий, позволяя сократить длительность необходимой термической обработки без потери качества продукта, сохраняя его вкусовые свойства.
Кроме пищевой индустрии используется этот реактив в химической индустрии, в косметологии и фармакологическом производстве.
Перейти в рубрику Пищевые добавки
