Агар-агар харч - це складна суміш полісахаридів натурального походження. У природному стані являє собою або порошкоподібну речовину, або пластівці. Колір речовини у залежності від його чистоти може змінюватися від білого до темно-жовтого.
Виділяють два сорти цієї речовини - вищий сорт (характеризується білим кольором зі світло-жовтим відтінком), і перший сорт (жовтого кольору різного ступеня насиченості).
За своїми якостями це з'єднання схоже з желатином, змішуючись з водою, воно здатне створювати желеподібні субстанції, що застосовуються для харчових виробництв.
Але за своїми желеутворюючими властивостями агар-агар ефективніше желатину, у зв'язку з цим застосування саме цього компонента у харчовій промисловості більш переважне. Використовується він для виробництва найрізноманітніших продуктів, це можуть бути рибні, м'ясні, кондитерські вироби, а також, застосовується у виготовленні соків (для освітлення продукту) і для виробництва безлічі інших продуктів харчування.
Крім цього агар-агар харч застосовується у косметичному виробництві в якості агента-згущувача при виготовленні широкої номенклатури мазей, кремів, зубних паст і гелів. Застосовують також в області лабораторних досліджень, в вузькоспеціальних дослідженнях для створення спеціальних середовищ і так далі.
Перейти в рубрику Харчові добавки
.jpg?1770746892)