Дигліцериди жирних кислот (Е471) - це натуральна харчова добавка з індексом Е471, яка застосовується в якості емульгатора і стабілізуючого компонента.
Є за всіма показниками нешкідливою і не має протипоказань щодо застосування у виробництві продуктів харчування. Як наслідок, дозволена і використовується у всіх країнах світу.
Дигліцериди жирних кислот (Е471) застосовуються у приготуванні харчових продуктів, що мають незмішувані або погано змішувані компоненти.
Головними галузями харчового виробництва, де застосовують цю речовину, є молочне, кондитерське виробництво, а також виробництво хлібобулочних виробів.
Крім цього, даний емульгатор служить важливим компонентом виготовлення кулінарних жирів (маргаринів, масел і іншої аналогічної продукції).
Використовують Е471 у м'ясообробному виробництві. Завдяки цій харчовій добавці вдається надати необхідну консистенцію фаршам, запобігти відділенню жирових компонентів і витримувати споживчі властивості продукту на рівні, передбаченому технологією виробництва.
